食品科學(xué)與工程學(xué)科是以食品原材料和食品作為研究對(duì)象，以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，以食品原材料與食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費(fèi)等涉及的基礎(chǔ)理論和關(guān)鍵技術(shù)為主要研究?jī)?nèi)容，以提高食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、安全特性為目標(biāo)的一門(mén)多學(xué)科交叉的工學(xué)類(lèi)一級(jí)學(xué)科。

一、食品科學(xué)與工程二級(jí)學(xué)科

1、食品科學(xué)(083201)

食品科學(xué)可以定義為應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識(shí)來(lái)研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門(mén)科學(xué)。食品科學(xué)關(guān)鍵于跨學(xué)科，包括: 化學(xué)類(lèi)（有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、分析化學(xué)等）、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程、微生物學(xué)、化工和食品技術(shù)、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。

2、糧食、油脂及植物蛋白工程(083202)

糧食、油脂及植物蛋白工程是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科下的二級(jí)學(xué)科，以研究糧食、油脂及植物蛋白的理化性質(zhì)、加工技術(shù)與資源深度開(kāi)發(fā)為核心。主要聚焦三大研究方向：糧油原料品質(zhì)分析、現(xiàn)代加工技術(shù)、資源高效利用。

3、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程(083203)

農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程是以農(nóng)產(chǎn)品及其加工副產(chǎn)物為研究對(duì)象，綜合運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)、食品加工技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，開(kāi)展精深加工、貯藏保鮮及資源高效利用研究的應(yīng)用性學(xué)科。該學(xué)科主要研究方向包括農(nóng)產(chǎn)品加工理論與技術(shù)創(chuàng)新、采后生理與貯藏控制技術(shù)、物流安全與包裝技術(shù)、副產(chǎn)物高值化利用等，形成了涵蓋肉制品加工、果蔬保鮮、功能性成分提取等特色研究領(lǐng)域。

4、水產(chǎn)品加工及貯藏工程(083204)

水產(chǎn)品加工及貯藏工程主要研究水產(chǎn)資源加工制品的化學(xué)組成、物質(zhì)特性及加工過(guò)程中的變化規(guī)律，通過(guò)現(xiàn)代保藏原理與加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)食品開(kāi)發(fā)與品質(zhì)控制。學(xué)科聚焦水生生物資源利用，涵蓋水產(chǎn)品加工、貯藏工程及制冷與低溫技術(shù)等核心領(lǐng)域。

二、食品科學(xué)與工程考試科目

1、思想政治理論

主要考查馬克思主義基本原理、毛澤東思想、中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系、時(shí)事政治等內(nèi)容。

2、英語(yǔ)一

重點(diǎn)考查考生的英語(yǔ)語(yǔ)言綜合運(yùn)用能力，包括詞匯、語(yǔ)法、閱讀理解、寫(xiě)作等方面。

3、數(shù)學(xué)二

主要涉及高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)等基礎(chǔ)數(shù)學(xué)知識(shí)，適用于工學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)。

4、專(zhuān)業(yè)課

具體考試內(nèi)容因院校而異，以院校發(fā)布的簡(jiǎn)章及目錄、大綱為準(zhǔn)。常見(jiàn)考試內(nèi)容包括食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)。

三、食品科學(xué)與工程開(kāi)設(shè)院校

1、食品科學(xué)與工程學(xué)科評(píng)估結(jié)果

2、食品科學(xué)與工程報(bào)考院校推薦

四、食品科學(xué)與工程培養(yǎng)目標(biāo)

熱愛(ài)祖國(guó)，品行優(yōu)良，具有良好的科學(xué)道德、敬業(yè)精神和合作精神。在本學(xué)科相關(guān)領(lǐng)域或方向具有較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和全面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉國(guó)家關(guān)于安全工程生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、安全、環(huán)境保護(hù)等方面的方針、政策和法規(guī)，了解本學(xué)科發(fā)展的現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)。比較熟練地掌握1門(mén)外國(guó)語(yǔ)，能夠進(jìn)行外文文獻(xiàn)的閱讀和寫(xiě)作。能夠從事與安全科學(xué)與工程相關(guān)的教學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)、工藝優(yōu)化、生產(chǎn)運(yùn)行、安全管理、事故調(diào)查等工作。