?烹飪科學專業(yè)是一門融合了藝術(shù)與技術(shù)的綜合性學科，旨在培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪技術(shù)、營養(yǎng)學與餐飲管理知識的高級技術(shù)應用型專門人才。通過系統(tǒng)學習，學生不僅能夠熟練進行烹飪操作，還能進行營養(yǎng)分析與配餐，以及餐飲業(yè)的管理。

1.培養(yǎng)目標：

烹飪科學專業(yè)培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設和社會發(fā)展要求相適應，德、智、體、美全面發(fā)展的人才。學生需具備現(xiàn)代科學文化素養(yǎng)、良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹調(diào)操作技術(shù)，并具有一定的創(chuàng)業(yè)能力。

2.課程設置：

烹飪概論：介紹烹飪學的基本概念、歷史發(fā)展和未來趨勢。

烹飪原料學：研究烹飪原料的來源、性質(zhì)、鑒別、保管及加工。

烹調(diào)工藝學：系統(tǒng)傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃等各類菜肴的制作技術(shù)。

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生：探討食物營養(yǎng)素在烹飪過程中的損失與保護，以及飲食衛(wèi)生標準。

面點工藝學：教授中式面點和西式面點的制作技藝。

食品雕刻與冷拼技藝：培養(yǎng)學生的藝術(shù)審美和食品雕刻、冷拼技術(shù)。

菜單與宴席設計：學習如何設計富有創(chuàng)意的菜單和宴席。

現(xiàn)代廚房管理：掌握廚房運營管理的基本知識和技能。

餐飲管理：涵蓋餐飲企業(yè)的經(jīng)營策略和管理方法。

3.實踐教學：

烹飪科學專業(yè)高度重視實踐教學，通過各類實驗和實訓課程，強化學生的實際操作能力。實踐環(huán)節(jié)包括但不限于：

烹飪原料熔點沸點的測定。

面粉面筋含量的測定。

烹飪原料組織結(jié)構(gòu)觀察。

微生物檢驗的基本操作。

烹飪基本功實驗。

江蘇名菜、中國名菜實驗。

冷拼實驗、食雕實驗。

創(chuàng)新菜肴開發(fā)與制作。

4.就業(yè)方向：

隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的日益提高，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，對高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅烤薮?。烹飪科學專業(yè)畢業(yè)生擁有廣泛的就業(yè)前景，主要就業(yè)方向包括：

各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所、遠洋游輪等餐廳的廚師，經(jīng)過基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。

大中專職業(yè)學校烹飪教學和培訓工作，以及各大單位食堂、醫(yī)院的營養(yǎng)配餐師。

各大食品加工廠和餐飲用品相關(guān)企業(yè)從事技術(shù)員崗位，如快速食品加工企業(yè)、調(diào)味料企業(yè)等。

5.專業(yè)優(yōu)勢：

多學科融合：烹飪科學專業(yè)涉及化學、物理學、生理衛(wèi)生學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、飲食心理學、工藝美術(shù)學以及民俗學、經(jīng)濟學等多個學科，知識體系全面。

實踐性強：通過大量實訓課程和實習機會，學生能夠掌握扎實的烹飪技能和餐飲管理知識。

就業(yè)前景廣闊：餐飲行業(yè)的快速發(fā)展使得烹飪專業(yè)人才供不應求，畢業(yè)生擁有良好的就業(yè)機會和職業(yè)發(fā)展空間。

薪資待遇優(yōu)厚：優(yōu)秀畢業(yè)生特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上。

烹飪科學專業(yè)不僅是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)。選擇烹飪科學專業(yè)，開啟你的美食之旅，成就你的職業(yè)夢想。