食品發(fā)酵工程專業(yè)是生物工程的一個(gè)重要分支，主要利用微生物、酶、動(dòng)植物細(xì)胞等生物體的特定性狀，通過現(xiàn)代工程技術(shù)手段產(chǎn)生有用物質(zhì)或直接應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。該專業(yè)結(jié)合了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與基因工程、細(xì)胞工程、代謝工程、酶工程、生化工程、材料工程等新技術(shù)，旨在解決食品與營養(yǎng)、健康與環(huán)境、資源與能源等重大問題。

培養(yǎng)目標(biāo)

食品發(fā)酵工程專業(yè)培養(yǎng)掌握發(fā)酵、食品、釀造、酶制劑、制藥、環(huán)境保護(hù)、飼料等基本理論、基本知識(shí)和基本技能的高級專門人才。學(xué)生需要具備較熟練的動(dòng)手操作能力和一定的科研開發(fā)能力，能夠運(yùn)用發(fā)酵工程專業(yè)理論知識(shí)和技術(shù)進(jìn)行課題設(shè)計(jì)、理論研究和科研實(shí)踐。

研究方向

該專業(yè)的主要研究方向包括：

工業(yè)微生物菌種資源研究與開發(fā)：研究微生物資源的多樣性和遺傳代謝，選育有工業(yè)利用潛力的微生物。

功能食品及發(fā)酵食品的生物制備：研究發(fā)酵食品的發(fā)酵機(jī)理、工藝控制和功能成分的生物合成。

發(fā)酵代謝過程的優(yōu)化與控制：通過控制發(fā)酵過程優(yōu)化產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)，提高發(fā)酵效率。

課程設(shè)置

主要課程包括：

分析化學(xué)

食品微生物學(xué)

食品分析與檢測技術(shù)

食品保儲(chǔ)技術(shù)

中西點(diǎn)加工技術(shù)

飲料制品工藝學(xué)

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

食品安全控制技術(shù)

肉制品工藝學(xué)

糧油食品工藝學(xué)

食品發(fā)酵工藝學(xué)

冷凍工藝學(xué)